nujno
Opis
Naša oljarna je začela delovati leta 1996 in v teh petindvajsetih letih napredovala od tradicionalnega načina predelave s kamnitim mlinom s tremi hidravličnimi stiskalnicami do sodobnega obrata, enega najboljših v Dalmaciji. Modernizacija oljarne in delovnih pogojev je prispevala k prepoznavni kakovosti našega oljčnega olja.
Predelava oljk vpliva približno 30 % na kakovost proizvedenega oljčnega olja.
V oljarni Barčot poteka predelava olja s hladnim postopkom na najsodobnejših strojih na svetu, ki jih proizvaja švedsko podjetje Alfa Laval, vodilno na tem področju.
Olive se najprej ločijo od vejic in listov, perijo od nečistoč v čisti vodi, meljejo z dvema različnima mlinoma, da se zdrobijo na čim manjše molekule in dobijo homogeno zmeso/pasto. Oljarna ima možnost tudi delne korekcije okusa pikantnosti in grenkobe, kar se doseže z različno hitrostjo mletja plodov. Nato se dobljena zmes črpa v mešalnike. Mešanje je najpomembnejša faza postopka predelave, ki v največji meri določa pozitivne in negativne lastnosti olja. V oljarni Barčot so mešalniki hermetično zaprti in neodvisni drug od drugega, da se zmanjša oksidacija in ustvarja olje najvišje kakovosti. Zmes se v mešalnikih obdeluje približno trideset minut, da se razbije emulzija olja v vodi in se kapljice olja združijo do velikosti, primerni za ločevanje. Po mešanju sledi trofazno dekantiranje zmesi, kjer se olje loči na eno, suha komina na drugo, vegetativna voda iz oljk pa na tretjo stran. Na koncu je še separator, ki zagotavlja, da v olju ne bo preveč usedline in vode ter da bo odstotek olja optimalen.
Zelo pomembno je, da se med postopkom predelave ohrani kemijska sestava in oksidacijska stabilnost oljčnega olja, ki sta neposredno odvisni od temperature in časa mešanja. V oljarni Barčot potekajo vse faze predelave (celoten proces predelave) pri temperaturi nižji od 27 °C računalniško, kar zmanjša možnost napake na najmanjšo mero.
Samodejno prevedeno iz hrvaščine