Rižoto od škampi

Prigotovljavanje :

- odvojiti škampima repove, te ih oprati bez da se repovi vade iz ljušture. Nakon toga, svaki rep nasjeći na tri do četiri dijela.

- luk pirjati na ulju dok ne dobije zlatno žutu boju, dodati repove škampi, lovorov list, crvenu papriku i kosani peršin te sve dobro propirjati nekoliko minuta. Preliti bijelim vinom, ostavit da vino malo ishlapi, i na kraju dodati rižu (sirovu). Kuhati dok riža ne omekša (ali ne i da se raskuha), te podlijevati ribljim temeljcem.

Posluživanje :

- ovako pripremljen rižoto od škampi se može poslužiti u košaricama od parmezana, te ukrašen sa cijelim pečenim škampima, i posu kosanim peršinom.